Cách làm bánh mì sandwich

      13

Nếu chúng ta là “người mới” trong nghành nghề “làm bánh mì” thì trước khi bắt tay vào làm thứ một cách làm bất kì, hãy dành ra đôi ba phút để đọc thông tin mà bản thân đã chia sẻ trong các bài viết dưới đây nhé (không lâu năm lắm đâu, tuy thế rất đặc biệt và cần thiết :) )

Làm bánh mỳ – quy trình cơ bản và những lưu ý

——————————-

Amish trắng Bread là cách làm bánh mì trước tiên mà mình thử. Và có lẽ là rất suôn sẻ khi mình đã vô tình chọn đúng Amish trắng Bread để gia công thử vào thời điểm bắt đầu, lúc mà không biết gì về các loại vật liệu hay các kĩ thuật làm cho bánh mì. Chính vì Amish white Bread có lẽ rằng là giữa những công thức bánh mì dễ dàng và đơn giản và dễ làm nhất. Yếu tắc nguyên liệu cực kỳ cơ bản. Giải pháp làm cũng không có không ít bước phức tạp hay đòi hỏi kĩ thuật cao tay gì, những người dân mới cũng hoàn toàn rất có thể làm thành công – mặc mặc dù – nếu bạn thật sự là “người mới” thì mình nghĩ các dòng chăm chú ở đầu bài sẽ giúp đỡ bạn lạc quan và gồm món bánh ngon hơn những ;)

Nói dông dài thêm một chút ít xíu nữa là nếu như khách hàng là “người mới” và mong muốn học có tác dụng bánh mì, thì đấy là một trong số những công thức cơ mà mình suy nghĩ rất bắt buộc thử, bởi nó ko chỉ đơn giản dễ dàng mà còn ngon nữa. Và việc làm các lần đông đảo công thức dễ dàng và đơn giản như nỗ lực này cũng sẽ có ích cho các bạn khi chuyển sang làm các loại bánh khó khăn và “cao cấp” hơn (như Baguette chẳng hạn).

Bạn đang xem: Cách làm bánh mì sandwich

*


Quay về Amish trắng Bread, vì đó là loại bánh phổ biến, hết sức rất phổ biến, nên công thức cũng chưa hẳn là mới mẻ gì, Google một giây là ra cả chục trang :) cách làm ở dưới đây mình dịch lại gần như là nguyên văn từ bí quyết gốc bên trên allrecipes.com, kèm thêm 1 vài chú giải ở công việc nhé. Chúc các bạn thành công!

Nguyên liệu 

120gram nước 20gram đường 5gram men instant 205gram bột bánh mỳ (bread flour) 2gram muối 15gram dầu ăn 

Ghi chú

Nên cần sử dụng nước ấm, bao gồm nhiệt độ trong tầm 35-40 độ C, không được lạnh hơn vì chưng sẽ làm cho men chuyển động yếu hoặc chết. Nếu không có bột bánh mì, có thể thay bằng bột mì nhiều chức năng (all purpose flour). Lượng nước có thể thay đổi, tùy theo hàm lượng protein vào bột mì, độ cũ mới của bột mì… mình thay 50% số nước vào công thức bởi sữa tươi không mặt đường (cụ thể là mình cần sử dụng 60 gram nước + 60 gram sữa)

Cách làm 

1. Hòa tan đường và men vào nước.

* Ghi chú: Men tốt sẽ nở bung và chế tạo mảng cùng bề mặt nước, trông hơi giống gạch cua (hình 1). Ví như sau khoảng tầm 10-15 phút không thấy có đổi khác gì thì nên cần bỏ đi và làm lại vị hoặc là men đã hết tác dụng, hoặc là nước nóng quá làm chết men.

2. Bỏ dầu ăn, muối và nước có đường với men vào âu trộn. Sử dụng thìa mộc quấy đều. Chia bột làm cho 2-3 phần, mang lại từng phần vào âu, dùng thìa mộc quấy rất nhiều sau các lần thêm bột, mang đến khi tất cả một khối bột nhão với dính (và lổn nhổn :P) (hình 2-5).

*

3. Nhồi bột: Đổ nhỏ ra mặt bàn có phủ một tấm bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 15 phút mang lại khi bao gồm một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào sử dụng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột đã thấy phồng trở lại.

Ghi chú: Bột bánh Amish white Bread tất cả độ nhão vừa phải, không thật dính tay. Thường xuyên mình làm thì nên rất ít bột áo, chắc khoảng tầm 2-3gram. Trong tầm 5 phút đầu thấy khá dính, nhưng mà sau thì không sự việc gì. Tuy nhiên, việc này còn dựa vào vào nhiều loại bột bạn dùng và kĩ năng hút nước của bột, cho nên nếu thấy bột thừa nhão cùng quá dính thì hoàn toàn có thể thêm bột, nhưng nỗ lực thêm càng ít bột càng tốt, vì bột bánh khô sẽ có tác dụng bánh bị khô, nặn khó, mặt phẳng cũng nhát mịn màng.

4. Ủ bột (lần 1): Dùng một loại âu hoặc chén bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy cùng thành âu. Cho khối bột vào âu, giáo giở khối bột để dầu ăn bao gần như quanh cả khối bột. Cần sử dụng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín đáo âu. Ủ bột ngơi nghỉ nhiệt độ phòng (25 – 32 độ C) đến lúc bột nở cấp đôi.


Ghi chú: không có thời gian ủ cố định và thắt chặt vì tùy thuộc vào nhiệt độ ủ mà lại bột có thể nở cấp tốc hay chậm. “Bột nở béo gấp đôi” là căn cứ giỏi nhất. Quanh đó ra, các bạn có thể kiểm tra bột ủ đạt bằng phương pháp dùng 2 ngón tay cắn vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu vệt lõm giữ nguyên là bột sẽ ủ đủ, nếu dấu lõm phồng trở về thì cần phải ủ thêm (hình 7-8).

*

5. Tạo hình: Sau khi bột sẽ nở gấp đôi thì cần sử dụng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ mang lại khí trong khối bột thoát ra ngoài. đem bột ra, nhào thủ công lại sơ qua trong tầm 1-2 phút. Nếu như làm bánh mỳ gối và sử dụng khuôn loaf thì nhằm bột nghỉ khoảng chừng 5 phút rồi cán khối bột thành các hình chữ nhật và chế tạo ra thành hình ổ bánh. Phương pháp tạo hình khối bột cho khuôn loaf các bạn cũng có thể tham khảo tại đây.

Xem thêm: Link Tải Trọn Bộ Giáo Trình Hán Ngữ Quyển Thượng, Giáo Trình Hán Ngữ 1

Cách đơn giản và dễ dàng nhất là gập 1/3 miếng bột, rồi liên tục gập cho hết. Sau đó có thể tiếp tục gập đôi, hoặc luân chuyển miếng bột và gập tiếp theo chiều dọc. Các các bạn nhớ dính chắc mép bột, tránh để bột bị bung ra lúc nướng.

6. Ủ bột lần 2: Ủ bột sinh hoạt nơi ấm áp & ẩm, cho đến khi bột nở cấp đôi. Mình ủ vào lò nướng bằng cách bật đèn trong lò nướng và đặt thêm một cốc nước sôi để lưu lại ẩm, tránh đến mặt bánh bị khô. Nếu dùng khăn ẩm che khía cạnh khuôn thì nhớ cẩn thận, tránh nhằm bột nở khổng lồ bị bám dính khăn nhé.

Khi bột nở khoảng 70-80% thì nhảy lò ở ánh sáng 170 độ C (lò nướng yêu cầu tối thiểu 10 phút để gia công nóng nên khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đạt).

7. Nướng bánh sinh sống 170 – 175 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc lâu dài hơn nếu làm cho bánh to, đến khi bánh chín vàng mặt. Nếu mặt bánh tiến thưởng sớm thì có thể dùng giấy bạc đãi che đến mặt bánh khỏi bị cháy. Không nên chữa bằng phương pháp nướng ở ánh sáng thấp vì có thể sẽ làm cho vỏ bánh bị dày.

8. Bánh chín bỏ lên rack mang lại nguội hẳn rồi mới cắt lát (với bánh mỳ sandwich) (cắt lúc bánh không nguội hẳn vẫn dễ làm bánh bị bết, dai, dính).

9. Bánh làm kết thúc nên ăn trong tầm 8-10 tiếng. Hoặc cho vô túi nilon/ hộp, đậy kín.

Cuối cùng là một trong những thất bại thường gặp và lý do (cả nhà đọc kĩ trước khi bình luận nha ;) )

*

1. Bột ủ ko nở: Men có vụ việc (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai nhiều loại men (ví dụ: thay vì chưng dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)

2. Bánh bám mùi rượu hoặc bám mùi chua:

Quá những men (lần tiếp sau nên giảm sút 1/4 lượng men)Men không kích hoạt không còn (nếu cần sử dụng men khô)Ủ vượt lâu

4. Ruột bánh bở hoặc hèn dai:

Nhồi bột không đạtỦ vượt lâu

5. Ruột bánh ko trắng: thường là do loại bột sử dụng

6. Bánh để lâu bị khô: chưa bọc, gói, che đủ kín. Nhưng nhìn bao quát thì bánh mì nên ăn càng mau chóng càng tốt, để lâu rất nhiều mùi vị bánh đang bị ảnh hưởng, dù bảo quản tốt thế nào đi chăng nữa (trừ phương pháp làm đông đá).

7. Bánh bị cháy mặt hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy khía cạnh hoặc lòng bánh trong khi phần bên phía trong chưa đủ chín. Ngoại trừ ra, giả dụ khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ cấp tốc và xuất sắc hơn, nên hạ ánh sáng nướng xuống khoảng chừng 10 độ so với công thức.

8. Ruột bánh vượt đặc: Cho muối khá quá nhiều, ủ không đủ hoặc bột quá thô (ít nước).