Cách làm bánh bong lan

      19

* tổng thể nội dung bài viết và hình ảnh (trừ gần như hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại phương pháp để thực hiện cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng thiết lập lại với những mục đích tương quan đến yêu đương mại. Nếu như muốn chia sẻ, vui lòng contact với người sáng tác và ghi khá đầy đủ đường dẫn nguồn bài bác viết.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bong lan

——————————————

Năm new năm me chúc anh chị mình luôn mạnh khỏe, vui vẻ, các thành công, nhiều may mắn và đặc biệt là bếp luôn êm ấm và thơm phức nhé :x

Mấy hôm vừa rồi thì mình bận điên cuồng. Tuy thế ngày ngủ thật nhưng bởi vì có một số deadline đặc trưng nên lao động trí óc chỉ nghĩ được đến công việc thôi, cả gia sư hướng dẫn của mình cũng phải làm việc cùng mình nữa. Cũng may là đến lúc này thì việc đỡ hơn một chút ít rồi, đề xuất có thời hạn tranh thủ viết bài bác ^.^ (phản hồi và thắc mắc của các bạn mình sẽ cố gắng trả lời sớm nhé).


Đầu năm “mở hàng” bằng một món bánh để cả năm được ngọt ngào :) chưa hẳn là một số loại bánh lạ lẫm gì, dẫu vậy lần này là công thức new và biện pháp làm cũng trọn vẹn mới. Kể call là “bất bại” thì khá quá do làm bánh là thực hành, và nhờ vào vào rất không ít yếu tố khác nhau, bao hàm thứ không điều hành và kiểm soát được như thể lò nướng xuất xắc thời tiết. Dẫu vậy so với công thức cũ thì năng lực thành công của công thức này cao hơn nữa rất cực kỳ nhiều, quan trọng thích thích hợp cho các bạn mới học làm bánh. Mình xin mang đến bạn hiểu Savoury Days bí quyết làm bánh bông lan cơ bản bất bại.

*

Gato cơ bản (Sponge cake tốt Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, tiếp đến trộn bột và hóa học lỏng (nếu có). Nhờ vào công thức bao gồm tỉ lệ bột không hề nhỏ nên Gateau cơ bản so với các loại bánh như Chiffon giỏi Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật bản sẽ ít ké trong lò hơn. Tuy nhiên, làm cho Gateau cơ bản vẫn đòi hỏi sự bền chí trong việc đánh trứng và kĩ thuật trộn bột. Trứng nếu như không đánh đủ bông thì trộn sẽ nặng nề và dễ vỡ bọt khí. Còn trộn bột gần như là bắt yêu cầu dùng kỹ năng fold, có nghĩa là đảo và hất mang lại trứng tự dưới trùm lên bột, ko được quấy bởi sẽ làm vỡ bọt khí, có tác dụng bánh dễ dẫn đến chai hoặc xẹp.

Cách có tác dụng bánh gato bất bại bắt đầu này, nói thiệt là mình ko thấy sách đề cập cho (tức là chả biết nó từ bỏ đâu ra :P), tuy thế mình gồm thấy trong không ít blog và công thức làm bánh, nhất là các cách làm kiểu gia truyền thực hiện đến. Trứng không được tiến công nguyên trái mà tách bóc riêng đánh lòng trắng đến bông trước rồi đến lòng đỏ vào tấn công cùng, rồi mới trộn các thứ còn lại. So với phương pháp đánh nguyên quả truyền thống cuội nguồn thì phương pháp đánh trứng new này cấp tốc và dễ kiểm soát hơn cực kỳ nhiều. Bởi vì đánh tròng trắng trứng thì khá dễ dàng và hoàn toàn có thể nhận biết được rõ ràng khi nào là đạt. Điểm hay không dừng lại ở đó là giải pháp làm bánh bông lan này không yêu cầu fold bột. Tất nhiên là nếu rất có thể fold thì xuất sắc hơn nhưng mình đã đánh thử sử dụng máy và tác dụng ra hết sức ngon lành. Cho nên có lẽ rằng là rất tương xứng cho chúng ta mới học làm cho bánh :)

Nguyên liệu

* Công thức 3 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 15-18cm)

30gram bột ngô (corn starch)30gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)20gram dầu ăn10gram sữa tươi không con đường – ánh nắng mặt trời phòng3 trứng kê (58-60gram/ trái cả vỏ trứng) – ánh sáng phòng 60gram đường½ muỗng café cream of tartar1 nhúm nhỏ muối

* Công thức 4 trứng (khuôn tròn 2 lần bán kính 18-21cm)

40gram bột ngô40gram bột mì nhiều dụng30gram dầu ăn15gram sữa tươi không con đường – ánh sáng phòng4 trứng con kê (58-60gram/ trái cả vỏ) – nhiệt độ phòng 80gram đường½ thìa cafe cream of tartar1 nhúm nhỏ dại muối

(*) Ghi chú: 

Nếu cần sử dụng cake flour thì cầm cố tổng lượng bột theo tỉ trọng 3 phần cake flour: một trong những phần bột ngô (corn starch)Dầu ăn rất có thể thay bằng bơ (đun chảy), buộc phải dùng dầu thực vật, trừ dầu OliveCream of tartar hoàn toàn có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương

*

Cách có tác dụng bánh bông lan


(*) tháng 10/2015 tôi đã làm clip hướng dẫn biện pháp làm bánh gato cơ bạn dạng bất bại (3 trứng khuôn 18 cm) và đăng tại YouTube của Savoury Days, các bạn cũng có thể xem trong đoạn phim dưới, hoặc xem trực tiếp tại YouTube theo links này nhé: https://youtu.be/StPeZBscS_U


1. Căn vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy sáp hoặc giấy trắng ở lòng khuôn. Không nên chống bám thành khuôn.

2. Rây bột mì cùng bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa với dầu lấn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ với lòng white trứng vào hai âu khác nhau.

*

3. Mang đến lòng white trứng vào âu. Để sản phẩm ở tốc độ thấp đánh cho đến khi nổi bọt bong bóng khí to thì mang đến muối với cream of tartar. Đánh mang đến khi bong bóng khí nhỏ dại lại, tất cả hổn hợp mịn như bong bóng xà phòng giặt thì mang đến đường vào âu (Dùng tổng thể số mặt đường trong ct, mang đến từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ lắp thêm chạy ở vận tốc cao). Liên tiếp đánh đến lúc trứng bắt đầu nổi đặc, bao gồm vân hiển thị khi chạy máy với bóng dẻo hơn vậy thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng rất cần phải đánh mang đến quá bông mềm một ít nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que tiến công lên thấy gồm chóp kéo theo tuy vậy chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

Xem thêm: Mua Áo Khoác Gió Nam 1 Lớp Nam, Áo Khoác Gió 1 Lớp

*
Ghi chú:

– tròng trắng trứng ở nhiệt độ phòngkhông dính tạp chất, nhất là các chất bự như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.

– Âu đánh với que tấn công phải sạch với khô, không dính chất khủng như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ..

4. Để máy ở tốc độ thấp. Mang lại từng lòng đỏ trứng vào, đánh phần nhiều (mất khoảng chừng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khoản thời gian đánh chấm dứt toàn cỗ lòng đỏ, ta sẽ sở hữu hỗn hợp rất mịn cùng bông, màu quà nhạt như trong hình.

*

5. Để sản phẩm ở vận tốc thấp nhất, khuấy nhẹ đến dầu ăn và sữa trộn lẫn nhau rồi đàng hoàng đổ men theo thành âu. Đánh hầu như cho hòa quyện.

*

Hỗn đúng theo trứng sau khoản thời gian đánh với dầu ăn và sữa

*

6. Để thiết bị ở vận tốc thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quấn (mất khoảng 10-15 giây để tiến công sau mỗi lần cho bột). Chúng ta nên rây làm sao để cho bột phủ đầy đủ khắp khía cạnh âu, tấn công sẽ cấp tốc hơn.

*

Lưu ý là không bắt buộc đánh quá lâu, đang dễ tạo nên nhiều bọt bong bóng khí bị đổ vỡ -> bánh bị chai cứng hoặc ko nở được. Sau khoản thời gian đánh xong hỗn đúng theo trứng bột rất cần được còn tương đối đầy âu. Như vào hình, các bạn sẽ thấy ở thành âu rất có thể còn chút bột dính vào. Lúc này có thể sử dụng phới nhằm vét vài ba vòng, láo lếu hợp sẽ tiến hành hòa quyện với yên vai trung phong là không có bột vón viên trong trứng. Lếu láo hợp có chút ít bọt bong bóng khí, tuy vậy không thành vấn đề, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không trở nên chảy lỏng thì bánh đang nở :)

Cách trộn sử dụng máy này dành cho chính mình nào mới học có tác dụng bánh, không quen với phương pháp trộn giao diện fold. Còn các bạn nào sẽ quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhé.

7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống khía cạnh bàn vài mẫu để các bọt khí to vỡ lẽ bớt. Lập tức mang đi nướng nghỉ ngơi nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong vòng 25-35 phút. Bánh chín là lúc ấn dịu tay lên khía cạnh bánh, thấy lốt lõm mau chóng phồng trở lại.

Lưu ý: nhiệt độ này dành riêng cho lò nướng to với nhiệt kha khá chuẩn. Nếu chúng ta dùng lò nhỏ tuổi (khoảng 35 Lít trở xuống), nhiệt lò giỏi chênh thân lửa trên với lửa dưới, và khi nướng bánh giỏi bị xịt hoặc lõm thì nên hạ ánh nắng mặt trời xuống khoảng 10 – 15 độ C (giống ánh nắng mặt trời trong video) hoặc thấp hơn nữa, và kéo dài thời gian nướng.

*

8. Lấy bánh thoát khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các chúng ta có thể thấy là vẫn tồn tại ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là câu hỏi rất thông thường do trộn bột bởi máy. Trong khi thì không có gì nhằm chê cả: Bánh nở xốp, mềm với đủ ẩm, đầy đủ “nặng” để đỡ bất cứ loại kem tô điểm nào. Nếu còn muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để kị bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này có tác dụng Mousse, nhằm tủ lạnh cả hai ngày vẫn thấy ngon lành :)

*

Chúc các bạn thành công cùng nhớ share thành quả nhé :)